5 méthodes simples et efficaces pour améliorer la Qualité dans votre brasserie by Neil Witte

J’ai en ma possession et depuis un temps certain, quelques magazines all in English tel que « The New Brewer », une publication de la Brewers Association of United States. J’y ai lu certains articles très intéressants et enrichissants. Je me propose ici d’en faire une lecture, plus qu’une simple traduction, en tentant d’y appliquer un point de vue français.

5 Quality Elements to Implement Right Now by Neil Witte

– The New Brewer, March/April 2019

L’un des premiers articles a avoir attiré mon attention est celui-ci. Car, il propose des solutions simples, efficaces, rapides et peu onéreuses pour accroître la qualité en brasserie. La multitude de brasseries aux States génère une concurrence qui n’est pas aussi visible en France. En effet, même si notre pays est actuellement le premier pays d’Europe en nombre de brasseries, celles-ci sont plutôt minuscules par rapport aux mastodontes américains. Les enjeux sont donc différents. Cependant, la Qualité reste un élément différenciant et important.

Comme le signale Neil Witte, l’auteur de cet article, il n’y a pas de réponses simples à la question : « Quels sont les éléments essentiels de la qualité ? » : mesure du pH de l’eau, densité du moût, nettoyage et sanitation des cuves… En dehors de ces mesures basiques que tous se doivent d’appliquer, il existe d’autres actions à mettre en place qui sont particulièrement efficaces et qui ne nécessitent que très peu d’investissement.

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« Fais-le toi-même ! » ou comment fabriquer quelques défauts de la bière à la maison ?

Tout bon dégustateur qui se respecte se doit de connaître les styles de bière (cf. le BJCP qu’on m’a reproché de ne pas citer). Il se doit aussi de détecter les défauts d’une bière. Ces derniers étant déterminants de la qualité intrinsèque du produit dégusté.

Suite à l’émission Le Pod’capsuleur – HS#10 Les faux-goût et défauts de la bière, il m’a semblé important d’ajouter quelques éléments pratiques pour permettre aux auditeurs de préparer eux-mêmes les mixtures que j’évoque à l’antenne.

Le Pod'capsuleur défauts de la bière

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Mon beertrip à Prague

Le saviez-vous ?

Les tchèques sont les plus gros consommateurs européens de bière avec 141 litres de bière par an et par habitant, devant les autrichiens et les allemands (Source : EUROPEAN BEER TRENDS STATISTICS REPORT | 2019 EDITION). La France est bien loin derrière avec seulement 33 litres par an et par habitant.

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Bières & Caviars, un accord (g)astronomique !

Evidemment, comme beaucoup d’entre vous, je ne suis pas une grande consommatrice de caviar. Je dois même vous confesser qu’en fait je n’en avais jamais goûter jusqu’à il y a quelques mois. Issue d’une famille nombreuse, Dorothée découvre… #fairepleurerdansleschaumieres.

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La BrauBeviale, la Mecque de la bière !

Voilà plusieurs années que j’entends parler de la BrauBeviale comme du lieu où tout y est. Ma curiosité a pris le dessus. J’ai donc saisi l’opportunité d’y faire un saut, certes rapide mais instructif.

Les plus grands salons que j’ai visité par le passé sont le Salon de l’Agriculture et le Salon du Brasseur de Nancy qui a côté, fait office de foire à la crevette 😉 Les chiffres parlent d’eux-mêmes : 9 Halles différents, 40 000 visiteurs dont 18 000 hors Allemagne, + de 1 000 exposants dont 54% hors Allemagne. La BrauBeviale est LE salon professionnel brassicole d’Europe.

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Une Bière In The Loire – Critique de livre

J’ai un ami et associé qui m’offre souvent des petits cadeaux. Il est généreux que voulez-vous, je ne vais pas m’en plaindre. L’un des derniers en date est donc un livre, l’autre étant un recueil des albums de Carmen Cru. Allez savoir s’il n’y a pas un sous-entendu ? J’aime les livres. Mon appartement commence à en être envahit mais je ne peux pas encore prétendre, comme ma voisine qui aime à défiler sous mes fenêtres en petite tenue, à une bibliothèque aussi grande que la sienne. 

Bref, revenons à nos moutons ou plutôt à nos chèvres. Mais pourquoi donc des chèvres ? Voilà qui fait le lien avec ce qui nous occupe présentement. Afin de diversifier un peu les sujets de mon blog, j’ai décidé de faire une critique de livre mais pas n’importe lequel : Une bière in the Loire. Oui parce que de bière, il faut parler !

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Le Concours de Talents Bièrologie

En mai dernier, le 16 exactement, j’ai cédé aux sirènes d’Hervé Marziou qui me sollicite depuis plusieurs années pour participer au Concours de Talents Biérologie. Jusqu’à présent, j’étais réticente à l’idée car je ne voulais pas associer mon nom à celui d’Heineken. Dans sa grande mansuétude, Hervé a bien compris mon dilemme. Cette année a été un peu différente car il s’agissait de la dernière édition sous l’égide d’Heineken. Ce concours est désormais passé de main. Il est maintenant estampillé Brasseurs de France. Une évolution significative à plusieurs niveaux. 

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La consigne, confusion de genre.

LOGO_LABEL_CONSIGNE_Black_HD (1)Je m’intéresse personnellement et professionnellement à la consigne des bouteilles en verre pour réemploi depuis de nombreuses années. Il est vrai que dès mon plus jeune âge, mon argent de poche provenait des bouteilles de vin consignées sifflées par mes parents lors de soirées arrosées. Et que j’ai toujours connus les bouteilles de bières belges (et de 3 Monts) consignées.

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Les secrets d’un bon accord bières & mets

Le mois dernier avait lieu la fête de la brasserie de la Pleine Lune (Drôme). Pour l’occasion, j’ai eu l’opportunité d’animer deux ateliers de dégustation. Déguster, c’est bien. Accorder, c’est mieux ! L’idée était donc de proposer des mets sous forme de bouchées préparées par la boulangerie Larrieu de Chabeuil, accompagnées de bières, Pleine Lune oblige, j’avais tout sous la main. 

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Le CIL : Stop au massacre !

Les résultats du Concours International de Lyon sont tombés. Voici mon avis sur ce concours.

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Samedi 24 mars – 8h, me voilà partie dans les rues de Lyon direction la Cité Internationale pour assister, que dis-je « jurifier » – mot prononcé par l’un des organisateurs – les bières du Concours International de Lyon.

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